Fermentierworkshops am 20.10. und 27.10.2026, 19-21 Uhr, in Mammern
Fermentieren begeistert
Das Thema Fermentieren stösst auf grosses Interesse. Die im September angebotenen Workshops waren innert kürzester Zeit ausgebucht. Aufgrund der grossen Nachfrage gibt es nun zusätzliche Termine
für zwei weitere Fermentierworkshops im Oktober: Dienstag, 20. Oktober, und Dienstag, 27. Oktober, jeweils von 19 bis 21 Uhr bei Engels Früchtehof in Mammern.
Fermentieren: Eine alte Methode neu entdeckt
Fermentieren liegt im Trend und begeistert Jung und Alt. Doch was genau steckt dahinter? Im Workshop erklärte Karin Peter, dass Fermentieren Vergären bedeutet. Beim Vergären verändern Mikroorganismen Lebensmittel. Während beispielsweise bei der Herstellung von Sauerkraut Milchsäurebakterien am Werk sind, sorgen Hefepilze bei der Weinherstellung für die Gärung.
Im Kurs lernen die Teilnehmenden eine einfache Methode der Haltbarmachung mit sanfter Milchsäurevergärung. Das Gemüse wird klein geschnitten, in Gläser gefüllt und mit einer Salz- und Essiglake bedeckt. Hierbei handelt es sich um eine uralte Einmachmethode, die vor allem in osteuropäischen Ländern weit verbreitet ist.
Vom Überleben im Winter zum bewussten Genuss
Früher diente das Haltbarmachen vor allem dazu, Lebensmittel für die Wintermonate zu konservieren. Neben dem Vergären waren auch Trocknen, Einsalzen und später Pasteurisieren und Tiefkühlen wichtige Methoden. Heute stehen beim Fermentieren neben der Haltbarkeit auch Geschmack, Vielfalt und die mögliche Wirkung auf die Gesundheit im Mittelpunkt.
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Joghurt oder Essiggurken bereichern den Speiseplan und können zur Vielfalt der Darmflora beitragen. Ihre gesundheitliche Wirkung hängt allerdings vom jeweiligen Lebensmittel und den individuellen Umständen ab. Unbestritten ist die geschmackliche Vielfalt, die durch die unterschiedlichen Gärungsprozesse entsteht.
Kreativität im Glas
Beim Workshop von Karin Peter erfahren die Teilnehmenden, wie sich Gemüse mit dieser einfachen Methode haltbar machen lässt, ohne dass es seine knackige Konsistenz verliert. Mit Zutaten wie Senfkörnern, Dill, Meerrettich oder Wacholder lassen sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen kreieren. Mit viel Freude stellten die Kursteilnehmenden ihre eigenen Gemüsekombinationen zusammen und füllten die Gläser. Beim anschliessenden Apéro wurde rege diskutiert, probiert und Wissen ausgetauscht. Am Ende nahmen alle nicht nur neue Kenntnisse und Kursunterlagen, sondern auch zwei selbst gefüllte Gläser mit nach Hause.
Die grosse Nachfrage zeigt: Eine traditionelle Methode der Lebensmittelkonservierung erlebt eine Renaissance – und verbindet praktisches Wissen mit Kreativität und Genuss.
Workshop «Fermentieren – Gemüse kalt einmachen»:
Dienstag, 20.10.2026, 19 bis 21 Uhr
Dienstag, 27.10.2026, 19 bis 21 Uhr
Durchführungsort: Engels Früchtehof, Mammern
Lerne die Grundlagen des kalt Einmachens kennen und lege gleich selber Hand an.
Fr. 110.-, inkl. Apéro, Gemüse, Einmachgläser, Rezepte
Anmeldung: info@genusszeit.ch
