Grosses Interesse am Fermentieren
Grosses Interesse am Fermentieren
Gleich zwei ausgebuchte Abende verzeichnete der Fermentierkurs in Mammern in der vergangenen Woche. Wir freuen uns über das grosse Interesse am kalten Einmachen von Gemüse. Zahlreiche Teilnehmerinnen und Teilnehmer nutzten die Gelegenheit, um zu lernen, wie sich Gemüse ganz ohne Kochen haltbar machen lässt.
Konservieren mit Tradition
Im praxisnahen Workshop vermittelte Karin Peter zunächst einen Überblick über verschiedene Methoden der Lebensmittelkonservierung. Anschliessend ging es direkt in die Küche: Gemeinsam wurden mehrere Kilogramm Gemüse verarbeitet – darunter Kabis, Rüebli, Gurken und Sellerie. Das vorbereitete Gemüse wurde in Gläser abgefüllt und mit einer Essig-Salzlake übergossen. Diese einfache und zugleich effiziente Methode hat eine lange Tradition und ist bis heute vor allem in osteuropäischen Ländern weit verbreitet. Beim Schneiden, Mischen und Würzen zeigten sich die Teilnehmenden kreativ: Es entstanden farbenfrohe Gläser mit vielseitigen Kombinationen. Bereits nach ein bis zwei Wochen ist das Eingemachte servierbereit und mehrere Monate haltbar.
Neben den klassischen Techniken ging Karin Peter auch auf aktuelle Trends ein. So wurde etwa Kimchi thematisiert – fermentierter Chinakohl nach südkoreanischer Art, der sich zunehmender Beliebtheit erfreut. «Neben fundiertem Wissen steht vor allem das praktische Erleben im Mittelpunkt», betonte die Kursleiterin. «Am Ende nehmen die Teilnehmenden nicht nur ihre eigenen Kreationen mit nach Hause, sondern auch Rezepte, Wissen und viele nützliche Tipps für den Kochalltag.»
Die Rückmeldungen der Teilnehmenden fielen entsprechend positiv aus. «Ich kannte diese Methode gar nicht. Das ist wirklich sehr praktisch und schmeckt ausgesprochen fein – gar nicht so sauer, wie man denken würde», sagte eine Teilnehmerin nach der Degustation. Eine andere zeigte sich erleichtert: «Jetzt weiss ich, was ich beim Sauerkraut anders machen muss.»
Der nächsten Fermentieren-Workshop in Mammern findet am 23. Juni 2026 statt, 19 bis 21 Uhr. Durchführungsort: Engel’s Früchtehof, Hauptstrasse 15, 8265 Mammern, Anmelden: info@genusszeit.ch
