Esskultur

Das Vergären (Fermentieren) von Lebensmitteln, um sie lange haltbar zu machen, ist eine jahrtausendalte Methode, die in allen Kulturen der Welt seit tausenden von Jahren angewendet wird. So ist das langsame Vergären von Gemüse ist eine der ältesten und zugleich wertvollsten Methoden der Haltbarmachung. Durch natürliche Milchsäuregärung entstehen aus frischem Gemüse aromatische Lebensmittel, die nicht nur lange haltbar, sondern besonders bekömmlich und leicht verdaulich sind.

Erlebnisse am Bodensee mit Karin Peter, Thurgauerin, Wine Guide and Food Historian                      

Wir freuen uns darauf, euch in die Welt des Weins (und natürlich des Apfels) im Thurgau zu entführen und euch unsere wunderschöne Gegend am Bodensee zu zeigen. Die Degustationen und der Cocktail-mit-Apéro-Worshop finden im stilvollen Lokal "Wy & Kafi Mesmerhuus" in Ermatingen statt. 

• Weindegustation im «Wy & Kafi Mesmerhuus» in Ermatingen


• Weindegustation mit Reb- und Parkwanderung am Bodensee


• Schifffahrt, Rebwanderung und Weindegustation am Bodensee


• Apfelsaftdegustation «Der Apfel in Mostindien»


• Demokochen/Workshop: Cocktails und Apéro riche

Karin Peter, MAS Applied History UZH, hält Referate zu Themen der Esskultur. Die Referate sind einzeln buchbar oder 

Ein fast fünfhundertjähriges Cervelat-Rezept.

Auf der Suche nach den Anfängen von Cervelat-Rezepten bin ich unter anderem im angeblich ältesten deutschsprachigen Kochbuch der Schweiz fündig geworden. Unter «Scharwillade»

Nachdem ja auch die Schlaraffia abgesagt worden ist, hier die Rezepte der feinen Häppchen, die ich euch in der Schauküche gezeigt hätte, passen zu oder mit Bier der Barfuss-Brauerei.

Die ersten Siedler aus Europa in Nordamerika und die Einführung von Thanksgiving als Nationalfeiertag und damit verbindendes Element der Bewohner der nordamerikanischen Staaten. 

Der Truthahn ist ein indigenes Tier des amerikanischen Kontinents. Domestiziert wurde er im heutigen Gebiet von Mexico. Die europäischen Siedler bzw. Eroberer brachten Truthähne von Amerika nach Europa, häufig via Byzanz (heute: Istanbul), einem der damals grössten Häfen und Umschlagplätze für den europäischen Markt. Daher die englische Bezeichnung "turkey" für das Geflügel, oder "Welschhuhn" im deutschen Sprachraum (kam von Byzanz via Italien oder Spanien nach Mitteleuropa). Die Bezeichnung "Truthuhn/Truthahn" ist höchst wahrscheinlich auf den Ton, den die Hähne/Hühner machen, zurückzuführen (trut-trut-trut).

"Kochkunst" war eine "Illustrirte Zeitschrift für Hotel-Restaurants-Herrschafts- und bürgerliche Küche". Die Fachzeitschrift wurde vom Internationalen Verband der Köche, Frankfurt, herausgegeben. 

Wer sich vertieft für die Weinkultur am Bodensee interessiert, findet jetzt in einem ausgesprochen schönen Buch alles, was es zu diesem Thema

Am Konstanzer Konzil vor 600 Jahren (1414 - 1418) kamen unter anderem fahrbare Backöfen zum Einsatz, um die tausenden von Besuchern zu versorgen. Diese Öfen wurden

Speisekarten werden erst seit etwa Anfang/Mitte des 19. Jahrhunderts verwendet. Mit dem modisch gewordenen Service à la russe an festlichen Tafeln sollten die Gäste nun auch erfahren, was genau auf den Tisch kommt, und sich daran erinnern (an den Anlass, die Speisen und Getränke).

Einmalige kulinarische Touren am Bodensee mit exklusivem Einblick in Betriebe von Lebensmittelproduzenten und Degustation ihrer Produkte.

Obwohl ich mich schon lange mit historischen Kochbüchern befasse, bin ich erst kürzlich auf ein Antiquariat in Zürich gestossen, das praktisch ausschliesslich Kochbücher führt!

Letzten Donnerstag war ich im Gastronomiemuseum in Thun http://www.gastronomiemuseum-thun.ch. Nachdem ich es schon vor einiger Zeit im Internet entdeckt hatte, ergab sich nun endlich die Gelegenheit für einen Besuch vor Ort.

Kürzlich, als ich in Toronto war, habe ich durch Zufall Elizabeth Baird, food writer und Kochbuchautorin, kennengelernt. Sie lud mich ein, an einem gemeinsamen Kochen im Fort York teilzunehmen.